「虹色の食べ物を食べると、健康になれる！」って知っていましたか？
その言葉通り、毎日の食生活に５色の虹色の果物や野菜を取り入れることで、バランスのとれた栄養価の高い食生活を送ることができるのです。
そして、それはとても簡単！ 健康を向上させるためのコツとして出来ること―― それは、定期的に５色の虹色の野菜・果物を食べることです。
今週から数回にわたり、それら５色の食べ物とその理由についてご紹介していきます！
■イエロー＆オレンジ（黄色＆オレンジ色）
栄養素：黄色とオレンジ色の果物や野菜はパワフルな栄養素のかたまりで、βカロチンやビタミンA、ビタミンC、そして強力な抗酸化物がたくさん含まれています。これらの栄養素は、体内で細胞にダメージを与えるフリーラジカルを消去する働きをします。フリーラジカルは、アテローム性動脈硬化症および心臓病、白内障、血管の損傷、炎症性疾患、関節炎、喘息、さらには癌の原因であると考えられています。また、黄色とオレンジ色の食品に含まれるカルチノイドが、炎症性関節炎の発症のリスクを下げるという研究結果も報告されています。
＜主な食品＞
・レモン
・ニンジン
・カボチャ
・バターナッツスカッシュ（カボチャ）
・黄色のズッキーニ
・イエローペッパー
・サツマイモ
・黄色のリンゴ
・柿
■グリーン（緑色）
緑色の野菜には、健康を改善するフィトケミカルと食物繊維が豊富に含まれています。例えば、アブラナ科の植物には、硫黄系の化合物が含まれており、肝臓が有害な発がん性物質を解毒するのを助けたり、黄紋変性症を防いだり、卵巣がんから守る働きがあります。また、緑色の野菜は果物には、心臓の働きに関与するカリウムが含まれており、体重減少や新陳代謝に必要です。
＜主な食品＞
ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツ、ケールなどのアブラナ科の野菜は、フィトケミカルが特に豊富です。栄養価を最大限に摂取するために、アブラナ科野菜は軽く調理する程度にとどめましょう。
・レタス
・ホウレンソウ
・ロメインレタス
・ズッキーニ
・アスパラガス
・キュウリ
・アーティチョーク
・パセリ
・ルッコラ
・海藻
・ライム
